Nährstoffe Teil 2/2 (tabellarisch)

Eine ausgewogene Ernährung sollte die Nährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate im angemessenen Verhältnis enthalten. Ist dies nicht der Fall, kann dies zu ernährungsabhängigen Erkrankungen führen. Liegt z. B. der Fettanteil der Ernährung weit über 30% (in der Bundesrepublik Deutschland laut Studie im Durchschnitt bei 40%), kann dies zu Übergewicht und Fettstoffwechselstörungen führen.

Wenn die Kohlenhydratzufuhr weit unter 55% liegt und die verzehrten kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel zusätzlich arm an Ballaststoffen sind, so kann auch dies Probleme mit der Sättigung, Verdauensstörungen und Übergewicht verursachen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt folgende Nährstoffverteilung für Erwachsene:

  • Fett max. 30%

  • Eiweiß 10 - 15%
  • Kohlenhydrate 55 - 60% 

 

Aufgaben und Mangelzustände im Organismus

Nährstoff/Wirkstoff Aufgaben im Organismus Mangelzustände
Eiweiß Aufbau der Körperzellen
Erhalt der Körperzellen		 Störung der körperlichen und geistigen Entwicklung
Störung der Leistungsfähigkeit
Nachlassen der Wiederstandsfähigkeit
Fett Energielieferant
Lieferant der essentiellen Fettsäuren
Träger der fettlöslichen Vitamine		 Untergewicht
Vitaminmangel der fettlöslichen Vitamine
ekzematöse Hautkrankheiten
Kohlenhydrate Energielieferant Aufrechterhaltung der Körpertemperatur
Vitamine Regelung von Stoffwechselabläufen Beeinträchtigung der Stoffwechselfunktionen
Diverse Vitaminmangelkrankheiten
Mineralstoffe Aufbau und Erhalt des Organismus Abbau von Körpersubstanz
Spezifische Mangelerscheinungen
Ballaststoffe Verdauungsfördernde Wirkung
Verhütung von Darmerkrankungen
Vermeidung von Funktionsstörungen im Darmtrakt
langanhaltende Sättigung		 Verdauungsstörungen
Begünstigung der Entstehung von Darmkrankheiten
Begünstigung der Entstehung von Stoffwechselstörungen und Erkrankungen
Wasser Transport und Lösungsmittel für Nährstoffe etc. (z.B. Wasserlösliche Vitamine)
Aufbau und Erhalt von Körperzellen
Ausscheidung harnpflichtiger Substanzen		 zurückhalten harnpflichtiger Substanzen
Bluteindickung bis zum Kreislaufversagen
Mangel an Nährstoffen

Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der Ernährung
Vitamine, Mineralstoffe, Wasser und Ballaststoffe sind weitere lebensnotwendige Nährstoffe, die täglich mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Sie enthalten, im Gegensatz zu den Hauptnährstoffen Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten keine Energie. Die Empfehlungen für die Flüssigkeitszufuhr sowie der Zufuhr an Ballaststoffen sollten möglichst täglich eingehalten werden, während die Bilanz für die Zufuhr von Mineralstoffen und Vitaminen im Rahmen einer Woche ausgeglichen sein sollten.